Pie de Limón

Pasta Mantequilla 1 barra Harina 1 taza Azúcar 2 cdas Agua helada 2 cdas Crema Yemas 4 unidades Azúcar 1/2 taza Azúcar refinada 3 cdas Jugo de limón 3 cdas Raspadura de limón 2 cdas Gelatina 3 láminas Vainilla 1 cda Leche evaporada congelada 1/2 tarro de 315g Agua hirviendo 2 cdas Lustre merengue Claras 2 unidades Azúcar refinado 3 cdas Azúcar 2 cdas Jugo de limón 1 cda

Pasta

1. En un recipiente cernimos la harina con el azúcar. En el centro colocamos la mantequilla y con ayuda de un estribo la mezclamos hasta conseguir una masa.
2. Estiramos la masa de forma redonda y colocamos en el molde para pie engrasado y enharinado. Llevamos a la refrigeradora por mínimo una hora.
3. Luego lo horneamos a 350°F hasta que dore.

Crema

1. En un recipiente mezclamos con ayuda de un batidor de mano las yemas con el azúcar. A esto le agregamos la raspadura de limón y el jugo de limón. Mezclamos hasta que la mezcla crezca, luego la pasamos a una olla y ponemos a cocinar en baño maría hasta que parezca una mayonesa y ya no posea sabor a yema cruda.
2. Las láminas de gelatina previamente humedecidas en agua fría se colocan en un recipiente y se disuelven en dos cucharas de agua hirviendo. Esto se lo agregamos a la mezcla de las yemas, revolvemos y dejamos a un lado enfriar.
3. En una batidora colocamos la leche evaporada congelada, batimos en velocidad rápida, agregamos las cucharadas de azúcar refinada y la vainilla. Una vez que aumenta su volumen mezclamos poco a poco de forma envolvente con la mezcla que dejamos enfriar.
4. Colocamos sobre la pasta ya cocinada y llevamos al refrigerador para dejar que la gelatina corte.
5. Una vez que esta listo decoramos con merengue.

Merengue

1. Se baten las dos claras y se le agrega el azúcar refinado y el azúcar granulado. Luego el jugo de limón.
2. Dejamos que crezca la mezcla y consiga una consistencia mas dura.
3. Colocamos en una manga para decorar, y decoramos al gusto.
4. Llevamos al horno por unos minutos a que dore y listo.