 Pasta
Relleno
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Procedimiento
Pasta
1. Se ciernen en un recipiente grande las tazas de harina con el polvo de hornear.
2. En el centro de la harina se hace un hueco en donde se colocan las barras de mantequilla y margarina, con ayuda de un estribo mezclo todo hasta que quede boronoso.
3. Agrego la yema de huevo, con ayuda de las manos se mezcla bien. Luego poco a poco le vamos agregando agua hasta lograr una masa consistente.
4. Se estira la masa en una superficie plana y con ayuda de un cortador de galletas circular hacemos cortes del tamaño del molde para quequitos, que cubra el fondo y los lados de los moldecitos engrasados y enharinados.
5. Se precalienta el horno a 350°F y posteriormente se lleva al horno por aproximadamente 8 minutos, se sacan y se le pone el relleno. Encima se le colocan tiritas de masa entrelazadas en forma de canasta, se barniza con la clara de huevo y se lleva al horno a 350°F por aproximadamente 25 minutos o hasta que la pasta este dorada.
Relleno
1. En una olla se coloca la cebolla cortada en juliana, los chiles cortados en juliana, el apio cortado en cuadritos y la media taza de culantro, con la barra de margarina.
2. En una olla aparte cocinamos la salsa cacera a su gusto con el tomate.
3. Una vez ambas cosas cocinadas se mezclan, luego agregamos a la mezcla las petipoas, el atún y el huevo duro.
4. Debe quedar una mezcla un poco seca, y condimentamos al gusto.
