Enchiladas de Papa y Chorizo

Preparación

• 1. Agregá el agua fría primero en el tazón de la batidora con el gancho de amasado, agregá la harina Nacarina y la sal, mezclá hasta homogenizar por 4 minutos en velocidad alta moderada. Después agregá la mantequilla en cuadritos bien fría y esperá a que se incorpore, procurá que no se caliente la masa, al cabo de 6 minutos aproximadamente detené.
• 2. Colocá en la mesa con un poco de harina por debajo. Tomá las barras de margarina frías y extendelas al tamaño del empaque, estirá de forma rectangular de modo que el tamaño represente 3 veces el tamaño de un empaque de margarina extendido, colocá las dos barras juntas en 2 terceras partes de la masa y llevá la que no tiene margarina hacia el centro en una de ellas, cerrá con la parte opuesta de modo que quede la margarina envuelta en la masa.
• 3. Girá la masa 90 grados, aplastá gentilmente sin dañar la capa de margarina, y extendé en forma rectangular con bolillo hasta lograr un grosor de un centímetro.
• 4. Marcá el rectángulo en 3 partes y cerrá, llevando un costado (un tercio) al centro y el otro encima de este, llevá la pasta bien tapada con plástico a refrigeración por 20 minutos.
• 5. Estirá nuevamente, extendé un poco más largo y marcá en 4 partes, llevá las 2 partes de los costados al centro tocando punta con punta, después doblá en sí misma como un libro, dejá reposar en refrigeración por 30 minutos tapada con plástico.
• 6. Repita una vez más el proceso y guardá en refrigeración por 3 horas para un correcto reposo.
• 7. Una vez querás utilizarla, retirá de refrigeración y esperá 10 minutos.
• 8. Estirá a un grosor aproximado de 4mm y cortá cuadros de 12cm x 12cm, recortá unas tiras para decorar.
• 9. Rellená, y formá la enchilada doblando las puntas del cuadro hacia el centro, decorá con las cintas como regalo y colocá en una bandeja.
• 10. Pintá con huevo y horneá por 30 minutos a 175°C.