Hojaldre Nacarina
Ingredientes
- Nacarina 3 y 1/3 tazas (500g)
- Sal 1 y media cucharadita (10g)
- Mantequilla con sal bien fría 1 barra (125g)
- Agua bien fría 1 taza (230g)
- Margarina en barra para empastar 2 barras (245g)
Preparación
- Agregá el agua fría primero en el tazón de la batidora con el gancho de amasado, agregá la harina Nacarina y la sal, mezclá hasta homogenizar por 4 minutos en velocidad alta moderada. Después agregá la mantequilla en cuadritos bien fría y esperá a que se incorpore, procurá que no se caliente la masa, al cabo de 6 minutos aproximadamente detenela.
- Colocá en una mesa con un poco de harina por debajo. Tomá las barras de margarina frías y extendelas al tamaño del empaque, estirá de forma rectangular de modo que el tamaño represente 3 veces el tamaño de un empaque de margarina extendido, colocá las dos barras juntas en 2 terceras partes de la masas y llevá la que no tiene margarina hacia el centro en una de ellas, cerrá con la parte opuesta de modo que quede la margarina envuelta en la masa, aplastá gentilmente sin dañar la capa de margarina, y extendé en forma rectangular con bolillo hasta darle un grosor de un centímetro.
- Marcá el rectángulo en 3 partes y cierre, llevando un costado (un tercio) al centro y el otro encima de este, llevá la pasta bien tapada con plástico a refrigeración por 20 minutos y sacá.
- Estirá nuevamente, extendé un poco más largo y marcá en 4 partes, llevá las 2 partes de los costados al centro tocando punta con punta, después doblá en sí misma como un libro, ponela a reposar en refrigeración por 30 minutos tapada con plástico.
- Repetí una vez más y guardá en refrigeración por 3 horas para un correcto reposo. Una vez que necesités utilizar, retirá de refrigeración, esperá 10 minutos y estirá para utilizar en un grosor de 3 a 4 milímetros. Hacé los formatos de su gusto, con o sin relleno. Horneá de 25 minutos a 35, según el relleno utilizado.
Ideas de formatos de productos con la masa de hojaldre y rellenos sugeridos.
| Ingrediente | Hojaldre 3 a 4mm de grosor | Relleno aprox. | finalización |
| Empanada de pollo | 1 círculo de 12 cm de diametro | 2 cucharadas peq 20g | Huevo bien disuelto o leche evaporada y semillas de ajonjolí |
| Prusiano | Una cinta de 5cm de ancho x 24cm | 2 cucharadas peq 20g | Huevo sal hornear, azúcar en polvo una vez relleno post horneo |
| Pañuelos de dulce de leche | 1 cuadro de 12cm x 12cm | 2 cucharadas peq 20g | Huevo sal hornear, azúcar en polvo una vez relleno post horneo |
| Lazo de crema y melocotón | 1 cuadro de 12cm x 12 cm | 1 cucharada grande y ½ mitad de melocotón en cubitos | Huevo sal hornear, azúcar en polvo una vez relleno post horneo |
| Costilla | Una cinta de 5cm de ancho x 24cm de largo | 2 cucharadas de jalea de guayaba | Huevo y azúcar corriente antes de horneo |
| Strudell de fruta | Una cinta de 7cm de ancho x 18cm de largo | 1 cucharada de mermelada de piña y 1 rodajita de piña de lata en trocitos | Huevo y azúcar corriente antes de horneo |
| Taquito de queso | Un rectángulo de 6cm de ancho x 8cm de largo | Un dedito de queso ahumado y una cinta de jamón | Huevo disuelto y queso seco tipo bagaces |
Proceso:
Estirá el hojaldre en un grosor entre 3 a 4 mm, cortá los formatos y rellená, pintá si es necesario y lo ponés en bandeja engrasada, llevá a hornear a 180ºC entre 24 a 30 minutos, según la potencia del horno. Dejá enfriar para consumir los productos que ya van terminados y rellená prusianos y pañuelos una vez frías las piezas, terminá estos formatos con azúcar en polvo.
