Empanadas de carne de res y hongos

Ingredientes

Pasta

• 6 tzs de Harina Nacarina
• 1 barra (115 g) de Mantequilla
• ½ barra (230 g) de Manteca pequeña derretida
• ¾ tz de Caldo de res
• 1 cdta de Vinagre blanco o balsámico
• ½ cdta de Sal
• 2 cdas de Azúcar

Relleno 

• 1,5 kg de Carne para mechar              
• 2 Cebollas grandes picadas
• Ajo picado al gusto
• Chile dulce al gusto
• Pimienta al gusto
• Orégano al gusto
• Apio al gusto
• ⅓ tz Aceite de oliva extra virgen
• 1 bandeja (250 g) de Hongos frescos rebanados
• 1 lata (425 g) de Hongos rebanados en lata
• ⅔ tz de Vino tinto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

Relleno:

1. Sazoná la carne de res con sal, apio, chile dulce, cebolla, orégano y pimienta. Cociná en olla de presión o cocimiento lento hasta que esté bien cocinada y desmenuzala hasta que quede bien fina. Reservá 1 ½ taza de caldo.
2. En el aceite de oliva, sofreí la cebolla con el ajo picado y agregá los hongos frescos-rebanados. 
3. En una licuadora vertí 1 ½ taza del caldo de res y los hongos de lata escurridos y reservá.
4. Mezclá el sofrito de hongos, la carne mechada y el licuado de hongos.
5.  Añadí el vino tinto a la mezcla anterior, dejá reducir y sazoná a tu gusto con sal y pimienta.

Proceso de la pasta y formado de empanadas.

1. Derretí la manteca y agregá el resto de los ingredientes de la pasta. 
2. Batí con paleta por 1 minuto a velocidad baja y después aumentá a velocidad media. Refrigerá dentro de una bolsa plástica por 4 horas.
3. Estirá la pasta a un grosor de 3 mm y corte en círculos de 8 cm de diámetro y estirá lo más delgado posible.
4. Colocá una cucharada de relleno en cada círculo. 
5. Pintá con huevo batido una de las orillas del círculo doble la masa, cerrá y presioná el borde con ayuda de un tenedor.
6. Colocá las empanadas en una bandeja, previamente engrasada y barnizá con huevo batido.
7. Horneá de 12 a 15 minutos a 340 °F en horno precalentado.