Pan de tapa de dulce con crema pastelera

Preparación de la crema pastelera de tapa de dulce

1. 1. Cociná a fuego medio la leche, la miel de tapa, la leche evaporada y la vainilla hasta que hierva, mezclá constantemente con un batidor de mano.
2. 2. En un recipiente hondo, mezclá el resto de los ingredientes de la crema pastelera hasta disolver completamente y agregalos cuando aparezca el primer hervor; batí intensamente hasta que la crema espese. Apagá el fuego y colocá film plástico encima de la crema, en contacto directo con la crema y dejá enfriar.
3. 3. Colocá la crema pastelera en una manga pastelera o en una bolsa plástica firme con un orificio en una de las esquinas de aproximadamente 2 cm.

Preparación del pan

1. 1. Mezclá en un recipiente hondo la levadura, 1/3 de tz de harina Nacarina con el agua.
2. 2. Dejá fermentar en un lugar cerrado a temperatura ambiente de 2 horas y media a 3 horas o hasta que duplique el tamaño.
3. 3. Agregá el resto de los ingredientes y mezclá en batidora por 1 min a velocidad baja y 6 min a velocidad alta hasta que tengás una masa homogénea.
4. 4. Cortá la masa para hacer bolitas del tamaño de un huevo y estiralas hasta formar bollitos alargados.
5. 5. Dejá reposar los bollitos por 10 min tapados con un paño húmedo.
6. 6. Con las manos, estirá los bollitos hasta tener tiras de 30 cm de largo aproximadamente y con cada tira de masa formá un espiral.
7. 7. Colocá en bandeja engrasada y enharinada con separación de 2 dedos entre cada uno.
8. 8. Fermentá por 2 horas o hasta que duplique su tamaño a temperatura ambiente en un lugar cerrado. Podés ponerlo dentro del horno apagado con una bandeja de agua hirviendo en la parte inferior.
9. 9. Pintá los bollitos con el huevo para barnizar.
10. 10. Colocá una línea de crema pastelera siguiendo la forma espiral en el bollito. Opcional: rociá azúcar o tapa de dulce molida encima de la crema pastelera.
11. 11. Horneá en horno precalentado a 360 °F por 8 min o hasta que doren.
12. 12. Dejá enfriar, partí los bollitos por la mitad y rellená con la crema pastelera.